膳食搭配

膳食搭配

蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水、膳食纤维是人体所需的7大营养素。

一般情况下，只要不偏食、不挑食、不过分节食，七大营养素均可充分地从食物中获取。

如谷类食品主要是提供碳水化合物和部分蛋白质；

蔬菜和水果提供维生素和膳食纤维；

奶类和豆类是蛋白质和钙的重要来源；

动物性食品是蛋白质的主要来源，同时还提供部分脂肪；

烹饪油则是脂肪的主要来源。

合理选择和搭配食物为了保证机体能量及营养素的需要，应适当的多选用一些富含碳水化合物及蛋白质的易消化的食物，如各类主食、鱼类、豆类、禽类等。还必须多选用各种新鲜蔬菜和水果，以充分补充多种维生素和无机盐，适量少食高热能、高脂肪的食品，以便减少体内积热。同时每天还应坚持补充水分在2.5—3升以上，保证每日在食物中有10克左右的食盐。

选择适宜的加工方法，例如在夏天人的消化功能会相对减弱，饮食不但要保证原材料的新鲜，还应注意品种多样化。加工食物时，尽可能注意色、香、味、形俱佳，并经常更换食物品种，以便通过嗅觉、视觉刺激摄食中枢，调动食欲，调动消化腺的分泌。

在烹调上，夏季常宜多采用炖、蒸、氽、煮、熬等方法。少用或不用烧、烤、煎、炸的加工方法。因为后者容易“上火”，吃了易引起口腔粘膜或牙龈红肿甚至溃疡。 适时进补，调理五脏六腑从中医的角度来了解并采取适宜夏季的食疗方法，调理脏腑机体，更有益于身体健康。以便达到有病治病、无病强身的功效。因甘味有和缓补养的作用，入脾经，脾宜淡补，可用粳米、牛肉、葵、枣等食物；苦味有燥和泻的作用，入心经，心脏宜清补，可用麦、羊肉、薤、杏等食物。

夏季常用的食物的种类很多，但在夏季有些食物的味性和功效会受到限制。

在选择药物和食物时，应先了解其味性和功效。食物如苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、黄瓜等食物均为清凉食物；叶类蔬菜和水果中的梨子、香蕉、李子等是维生素、无机盐的主要来源，同时又是膳食纤维的主要来源；

鸭子、鸭蛋、鱼类等动物性食品性味多甘平或甘凉，是夏季中清补、平补的上等佳肴；

豆类及其制品是价廉物美的夏季含蛋白质、高钙的清凉平性食物，常食可延年益寿。